Cassis – Johannisbeerlikör aus Frankreich

Cassis

Cassis ist ein Likör, der aus Schwarzen Johannisbeeren hergestellt wird und als Bestandteil eines Kir Royal Cocktails weltweit bekannt wurde.

Cassis: Die süße Spezialität aus Frankreich
Die Schwarze Johannisbeere wird in der Botanik als Cassis bezeichnet. Die kleinen Früchte bilden die Grundlage für den gleichnamigen französischen Likör, der als Hauptbestandteil zahlreicher Cocktails in der ganzen Welt bekannt ist. Das Besondere an der Schwarzen Johannisbeere ist die Tatsache, dass reife Früchte nur einen Tag lang ihr volles Aroma behalten. Aus diesem Grund ist eine schnelle maschinelle Ernte für die Weiterverarbeitung Voraussetzung. Der Johannisbeerlikör Cassis besitzt eine dunkle violette Färbung und ein intensives fruchtiges Aroma. Darüber hinaus zeichnet sich die alkoholische Spezialität durch einen hohen Gehalt an Vitamin C aus, denn die kleinen schwarzen Beeren sind wahre Vitaminbomben.

Die Zubereitung des Cassis
Bei der Verarbeitung der Schwarzen Johannisbeeren kommt es auf die Erhaltung des Aromas, der Farbe und des Vitamingehaltes an. Aus diesem Grund werden die Früchte unmittelbar nach der Ernte schockgefroren und mit Alkohol beträufelt. Auf diese Weise wird eine vorzeitige Gärung verhindert. Anschließend werden die Johannisbeeren fünf Wochen lang in Rotationstanks in einem Wasser-Alkohol-Gemisch gelagert. Das Hinzufügen von Zucker entzieht den Beeren einen Teil des natürlichen Säuregehaltes. Danach wird aus der Mischung der oberste Fruchtsaft abgezogen und in Flaschen abgefüllt. Cassis ist verhältnismäßig dickflüssig und besitzt ein intensives Aroma. Zum puren Genuss ist der Likör eher ungeeignet. Das alkoholische Getränk entfaltet seine Vorzüge beim Mischen mit Wein oder Champagner. Die so entstandenen Cocktails werden als Kir oder Kir Royal bezeichnet.

Cassis

Cassis
Foto: © Atout France Alain Doire

Die Erfolgsgeschichte des Kir
Genießen Sie in Ihrem Ferienhaus Urlaub in der Provence einen Kir oder Kir Royal an einem lauen Sommerabend in einer Strandbar oder auf einer Restaurantterrasse an der Côte d’Azur. Der vollmundige Cocktail besitzt den intensiven Geschmack Schwarzer Johannisbeeren und eignet sich hervorragend als Aperitif vor einer Mahlzeit. Der Erfolg dieser Mixgetränke beruht auf der schnellen Zubereitung und dem intensiven Geschmackserlebnis. Bei einem Kir werden lediglich Weißwein und Cassis miteinander gemischt. Der Cocktail besitzt ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Fruchtsäure und wird aus diesem Grund auch von Nicht-Wein-Trinkern gern genossen. Weinkenner akzeptieren das Getränk als fruchtigen Aperitif vor dem Essen. Feinschmecker schätzen den Kir wegen seines geringen Alkoholgehaltes. Der Cocktail neigt nicht dazu, die Geschmacksnerven zu betäuben. Die Weiterentwicklung des Kir ist der bekanntere Kir Royal. Bei diesem Getränk wird der Weißwein durch Sekt oder Champagner ersetzt und sorgt für prickelnde Momente vor dem Essen.

Stilvoller Genuss: Mixgetränke mit Cassis
Cassis eignet sich als Grundlage zahlreicher weiterer Mixgetränke. Ein klassisches Bargetränk ist der Vermouth Cassis. Bei einem Mischungsverhältnis von einem Anteil Cassis auf fünf Anteile Vermouth wird der Cocktail mit Eiswürfeln und einer Zitronenscheibe serviert. Cognac-Cassis besteht zu gleichen Anteilen aus den alkoholischen Getränken und wird mit Sodawasser entschärft. Vergleichsweise mild präsentiert sich der Cassis Mineralwasser. Angerichtet mit Eiswürfeln und einem Mineralwasser mit wenig Kohlensäure ist dieser Cocktail der ideale Longdrink an warmen Sommerabenden. Im Winter wird das Mineralwasser durch heißes Wasser ersetzt und mit dem Cassis Grog entsteht ein wärmendes Getränk für kalte Tage.

Genießen Sie die französische Spezialität Cassis in Ihrem Ferienhaus Urlaub in der Provence als Aperitif oder Longdrink und erleben Sie den aromatischen Geschmack dieses Johannisbeerlikörs.

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